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现制液氮食品最好不要吃

作者:赢德体育官方网站 日期:2021-02-27 04:27 人气:

  最近几年,一种液氮冰淇淋在很多国家走红,食用时,鼻腔口腔中会冒出白色烟雾,它还有一个很炫酷的名字叫“龙之息”。不过,最近有媒体报道,一名5岁的小女孩在食用液氮冰淇淋时,不慎将纸碗中的液氮倒在了腹部,引发腹部皮肤冻伤,并极有可能留下疤痕。液氮冰淇淋到底是什么东西?消费者可以放心吃吗?

  氮气是一种气体,我们呼吸的空气中78%都是它。氮气冷却为液体时,它的温度可以达到-196℃。液氮冰淇淋在国内外都很火,不少人都想去体验。在原料中倒入液氮进行混合,液氮-196℃的温度会让原料迅速降温,液氮则蒸发为气体,并在冰淇淋内部形成气泡,液氮冰淇淋即成。这种网红冰淇淋之所以会“仙气缭绕”,是因为液氮挥发时,会迅速降低周围的空气温度,使得空气中的水蒸气凝结成“雾”,进而产生“烟雾缭绕”的效果。

  液氮本身无毒无害。我国标准规定,氮气是一种“可在各类食品加工中使用,残留量不需限定”的加工助剂。

  氮气在食品加工中通常是用作“包装填充气体”。比如,我们常吃的薯片,包装袋捏起来鼓鼓的,但其实里面没有装多少东西,主要是因为“充氮包装”。很多人觉得是商家吝啬。其实,这是食品加工储存的需要。因为这些食品很酥脆,在搬动和运输中很容易挤压碰撞而破碎,充入氮气把袋子“鼓起来”,就不会挤压碰撞到薯片。

  另外,在一些食品中充入氮气还能起到延长保质期的作用。因为充入氮气就去除了食品包装内的氧气,进而抑制需氧细菌的生长,抑制食品中油脂、多酚等不稳定成分的氧化,也就延长了食品的保质期。

  最近,FDA(美国食品药品监督管理局)发布了一份公告,明确建议消费者“避免”现制液氮食品。公告指出,在现制现售的液氮食品中,有时食品或者饮料中还残留着一些液氮,如果消费者急于尝鲜,快速吃进嘴里,这些液氮就会导致“严重甚至是致命的伤害”。目前已经有不少因“吸入刚刚加入食物的液氮挥发的气体导致呼吸困难”的案例报道。

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